Santa Fe refuerza medidas tras brotes de triquinosis
La provincia intensifica controles y prevención tras detectar casos de triquinosis por consumo de chacinados sin control sanitario.
La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) ha intensificado los controles y medidas preventivas tras la detección de dos brotes de triquinosis en la provincia de Santa Fe. Los casos están vinculados al consumo de chacinados elaborados sin controles sanitarios.
Uno de los brotes está relacionado con la elaboración casera de chacinados a partir de carne de cerdo adquirida en un establecimiento de Ibarlucea. La Assal recomienda evitar el consumo de productos que no provengan de establecimientos habilitados y consultar ante la aparición de síntomas.
Brotes y medidas de control
Con la llegada del invierno, aumentan las faenas familiares de cerdos y la elaboración casera de chacinados, prácticas que sin controles adecuados pueden favorecer la triquinosis. El Ministerio de Salud, a través de la Assal, ha fortalecido las acciones de prevención, vigilancia epidemiológica y control bromatológico.
Uno de los brotes se originó por el consumo de chacinados producidos en la provincia de Buenos Aires, mientras que el otro involucró a dos grupos familiares en el Departamento Rosario. Diez personas consumieron salamines y chorizos caseros en mayo, y los síntomas comenzaron a manifestarse 29 días después.
Las autoridades han concentrado los controles en el establecimiento de Ibarlucea, donde se adquirió la carne, con un operativo conjunto del Senasa, el Ministerio de Desarrollo Productivo, Assal y la Guardia Rural Los Pumas. Se dispuso una interdicción para evitar la comercialización de alimentos de esos cerdos.
Síntomas y recomendaciones
La Assal ha intensificado las tareas de prevención, control y concientización. Según el secretario de la Agencia, Eduardo Elizalde, la principal fuente de transmisión es el consumo de productos de animales faenados en forma domiciliaria sin inspección veterinaria.
Los síntomas pueden incluir diarrea, dolor abdominal, fiebre, dolores musculares e inflamación. En casos graves, puede haber complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas. Ante síntomas y antecedentes de consumo de productos sospechosos, se recomienda acudir a un centro de salud.
Recomendaciones a la población
- Enviar muestras de carne a un laboratorio oficial antes de consumir.
- Comprar chacinados solo en comercios habilitados.
- Evitar adquirir alimentos por redes sociales o canales no verificados.
- Cocinar completamente la carne antes de consumirla.
La provincia cuenta con laboratorios oficiales para realizar análisis mediante la técnica de digestión artificial, el único método capaz de detectar el parásito.
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